Delicias Literarias #6 Tarta de Manzana

¿Estás mirándome el culo?
Sí

Esta delicia es para las que al oir hablar de tarta de manzana, vuestra mente se vaya directamente a "American Pie", espero que vuestra concepción de dicha tarta cambie un poco.

En la última entrega de esta sección os dimos una receta bastante genérica, así que para compensar, esta vez os traemos una centrada en uno de nuestros book boyfriends favoritos. Sabemos que no muchas habéis leído la serie Experiment in Terror de Karina Halle,  así que con esta receta pretendemos tanto que os animéis con la universal tarta de manzana, como con los libros, para enamoraros de este desastre de hombre.

Después de un primer encuentro un tanto inesperado e inusual, en un faro aparentemente encantado, Perry y nuestro Dex deciden volver a investigarlo (cosa que a mi ya me parece un horror, yo huiría lo mas lejos posible de allí), y para matar el tiempo Perry decide hacer una tarta de manzana. Particularmente después de hacerla por primera vez para esta sección puedo decir que Perry esta un poco loca. ¿A quién se le ocurre dedicarse a hacer una tarta un poco laboriosa en esos momentos? Pues a Perry. Pero oye, al final resulta que a Dex le encanta y hasta pide repetir, así que, ¿quién soy yo para juzgarlos?

NOTA: Se ve que Karina, la autora, no ha hecho muchas tartas de manzana, a mi me llevo unas tres horas hacerla, y Perry la hace un plis plas ;)

Ingredientes para la masa:

• 350 gramos de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 230 gramos de mantequilla muy fría                 
• 60-120 ml de agua muy fría

Ingredientes para el relleno :

• 6 o 7 manzanas
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de canela
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
• 1/8 de cucharadita de sal
• 50 gramos de azúcar moreno
• 50 gramos de azúcar blanquilla 
• 1 y 1/2 cucharada de maizena 
• 30 gramos de mantequilla

Primero vamos a empezar con el relleno, que tendrá que estar un buen rato reposando. En un bol ponemos las manzanas cortadas en rodajitas, la cucharada de limón, el azúcar moreno y blanquilla, la canela, la nuez moscada y la sal. Mezclamos bien para que se impregne toda la manzana y lo dejamos reposar de 30 minutos a tres horas (yo las dejé sobre dos horas, no me habría venido mal la hora que me faltó.

Para hacer la masa recordar que es muy importante que tanto la mantequilla como el agua deben de estar muy frías. 
Para hacer este tipo de masa podemos usar varios aparatos, como termomix, amasadoras, picadoras con bastante capacidad, o las manos, en el caso de esto último se recomienda que las manos también las tengáis bien frías para no derretir la mantequilla. Yo en mi caso he usado la termomix porque era lo que me parecía mas cómodo.

En un bol, o en nuestro instrumento eléctrico pondremos la harina, el azúcar y la sal, y lo mezclamos un poco. A continuación añadimos la mantequilla muy fría y cortada en taquitos pequeñitos, os recomiendo que no lo saquéis de la nevera hasta el último momento. Batimos hasta que nos quede una mezcla arenosa, que aun tenga pequeños trozos de mantequilla sin integrar, pero que no sean muy grande. Sobre todo en el caso de la termomix o la picadora (las otras opciones tarda un poco más) tened en cuenta que sera cuestión de segundos, probablemente no llegue ni a diez. Debéis obtener una textura como la que tenéis a continuación.

En este punto empezaremos a añadir el agua. Este punto es un poco delicado, dependiendo de la humedad de vuestra ciudad, o de la harina que uséis esta masa admitirá mas o menos agua. El punto ideal sera cuando al presionar la masa en la mano, ésta quede compacta. Así que os recomiendo que añadáis el agua poco a poco y vayáis probando. A mi me admitió unos 75 ml de agua, podéis añadir unas tres cucharadas de agua al principio, probad la consistencia y ya después ir añadiendo de cucharada a cucharada. 

Veréis que en el bol, la masa aun conserva un cierto aspecto arenoso, así que la pasaremos a una mesa y la amasaremos hasta crear una bola. Dividiremos esta bola a la mitad, y con cada parte haremos un disco y lo envolvemos con papel film, y lo meteremos en la nevera durante una hora.

Cuando la manzana haya reposado el tiempo correspondiente las escurriremos, y el jugo que ha soltado lo pondremos en un cazo junto con 30 gramos de mantequilla a reducir durante unos 8 minutos a fuego medio. Nos quedará una especie de caramelo delicioso, con todo el sabor de las manzanas y las especias. Se lo añadimos a las manzanas junto a la cucharada y media de maizena y removemos todo muy bien.

En una superficie enharinada para que no se nos pegue, estiraremos la masa hasta conseguir un diámetro algo mayor al de nuestro molde, la masa no debe tener demasiado grosor. y forrar el molde con la masa, cortando el sobrante. Ponemos la manzana en el molde y tapamos con el otro disco de la masa ya estirado. Dejamos la tapa de arriba un poquito mas grande que la de abajo, y metemos la de arriba entre el molde y la masa de abajo. Decoramos un poco los bordes con los dedos, y le hacemos unas aberturas para que respire mientras está en el horno.

Ahora viene la parte más complicada para mí. La receta original dice que debe estar de 45 a 55 minutos en el horno a 220ºC. Y que cuando veamos que los bordes se doran lo tapemos con papel de aluminio tal y como os enseño en las fotos.

Digo que es complicado porque mi horno funciona como le da la gana, y a esa temperatura a los 10 minutos tengo una tarta churruscada. Así que empecé en 200ºC y fui bajando la temperatura según iba viendo que hacia falta, hasta que llegué a los 165ºC. Al final lo tuve unos 35 minutos. Así que lo que os recomiendo es que hagáis como yo y vayáis mirando lo que os pide la tarta. Cuando veáis que la masa esta hecha, y que si pincháis la manzana a través de las ranuras la manzana está blandita pero no deshecha podréis sacarla del horno.

Después de sacarlo del horno debéis dejarlo unas dos horas hasta que se enfríe para que espesen los jugos y sea mas fácil de cortar.

NOTA: No os recomiendo que uséis molde de silicona como yo, porque es muy poco consistente, y al pasarlo de la bandeja a un plato para que enfriara se me deshizo un poco.

Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla, y que no os detenga el hecho de que parece demasiado laboriosa, dadle una oportunidad a Dex y a su apple pie ;)

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